快炒虾蛄（皮皮虾、赖尿虾）

备料：生姜切片，大蒜切碎。取小碗盛少量清水，加入少量盐和生抽，搅匀。

热锅，油热时下姜片，等姜片呈金黄色时倒入沥干水的虾蛄。

盖上锅盖听锅里噼里啪啦响个不停，避开最初大量的油烟。之后每三五秒开锅快速翻炒，看虾蛄逐渐变色。

虾蛄都变色后倒入加了盐和生抽的一小碗水，盖上锅盖等水收干。

倒入大蒜碎粒，关火，趁锅内余温翻炒拌匀，出锅。