头一次吃到百香果酱是头一天达瓦拉纳西后的那个晚上，在嘈杂混乱中奔波了一整天后上了个很小的天台餐厅，暗暗的只点了一根蜡烛。孤陋寡闻只知道百香果拿来做饮料的我随手在扯了片餐前面包涂上小碟子里的不知什么果酱，百香果的酸甜在舌尖味蕾化开香气直奔鼻后顿时觉得一天劳顿全消。后来在几天后另一个当地Host家尝到了口感更fresh自制果酱。于是按耐不住又和那家的太太讨教了方子。回国后盼着百香果上市做了第一瓶。
百香果洗净对半切开，把里面的果肉全部挖出冷藏待用。
取一半果壳（比如用了十个百香果就用五个百香果的壳）在锅里很多水煮直到果壳变的透明肥厚，一点白色没有，柔软一戳即破，一定要煮到这个程度，把壳的苦涩煮掉。煮过的汤水留一tbsp。
柠檬汁挤出来待用。
等煮透的百香果壳稍稍冷却易拿，用勺子把肉和果皮分开，肉留下。
将去皮的果壳打成果泥。
拿出第一步的百香果肉，取一半倒入料理机继续搅打至果肉和果壳完全混合，其中的种子也成细碎状。
把种子碎掉的果肉果壳混合物，另一半种子完好的果肉，柠檬汁，之前煮壳留下的一勺汤汁，糖一起倒入锅中，中高火煮沸。
中小火不断搅拌蒸发水分，至黏稠状（视水分和放糖多少决定）。取一小抹在小勺子上，凉的差不多在冷藏里放五分钟，拿出来比较像jelly状了说明好了。
关火。等果酱放凉。玻璃瓶用滚水煮十分钟倒置晾干放冷，装罐。
