荞麦柚子茶戚风

柚子茶剁碎

蛋黄，柚子茶，植物油，果汁，柚子皮末一起放在一个钢盆里

蛋白分三次加糖打发至接近干性发泡

不洗打蛋头，直接用低速打匀2，不到30秒完成

筛入荞麦粉，不开动打蛋器，先拌至大致无干粉状态，再用低速以“之”型拌匀面糊，10秒完成，没有拌匀的干粉用手抽继续拌匀，也是以十字拌，不要划圈

用手抽以一个方向快速搅动打好的蛋白霜，使之浓缩，然后分三次加入5

用刮刀快速切拌均匀

倒入模具，摔几下模具，震出气泡，放入烤箱

烤箱180度，中下层，30分钟