反转蛋糕，是指在模具底部铺上水果，再倒入蛋糕糊烤制的蛋糕，烤好之后，要把蛋糕倒扣反转过来，所以被称为反转蛋糕。焦糖苹果翻转蛋糕，在烤的过程中，果香渗入蛋糕体，而苹果本身又吸收了焦糖的精华，呈现出美丽油润的焦糖色和诱人的焦香甜味，使这款原本普通的棉花蛋糕在翻转的那一刻无比惊艳。
#焦糖苹果做法
苹果去皮去核切小片
锅中倒入细砂糖，中火煮至黄褐色，倒入约20克热水。
放苹果片炒匀煮至稍变软。
加入用朗姆酒泡过的提子干。
模具底部铺烘焙纸，均匀地铺上煮过的苹果片和提子干备用。多余的焦糖浆可倒入小碗中搭配蛋糕或者其它甜点。
#棉花蛋糕体做法
色拉油中火煮至有油波纹，轻微冒烟。
迅速倒入低粉，拌匀。
分两次倒入牛奶拌匀。
一次倒入蛋黄拌匀。
蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
蛋黄糊和蛋白霜分两次翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊，无颗粒，无大气泡。
倒入模具，摔震几次模具，将大气泡震出。
放入预热好150度的烤箱，上火调至140度，下火调至160度，40分钟
