蓝莓草莓酸奶慕斯（6寸方模）

准备工作：
蓝莓、草莓冲净后，用盐水（2克盐+1碗冷开水）浸泡十分钟；
鱼胶用冷开水浸泡，放入冷藏室待用；
称量好其余的用料；
料理机、料理碗、砧板、水果刀、刮刀、慕斯模、打蛋头、密网筛等工具用开水消毒后，擦干待用。

把蓝莓、草莓从盐水中取出，用厨房纸吸干水分。草莓切掉蒂部，再片成1mm的薄片，与蓝莓一起放入干净的碗内，加入细砂糖，用筷子轻轻地拌匀后，先腌制好再进行下一步。

把黄油放入小碗内，锅内倒入开水，把小碗放在中间热至黄油变成液体即可。接着，把消化饼捏成小粒，再用料理机打成粉末。饼干粉倒入液态黄油中，用刮刀翻拌，使全部材料融合在一起。

慕斯模用锡纸包裹好底部并固定在边沿上，置于一个平滑的桌面，把上一步的的黄油饼干倒入模具内部，用小勺子抹平，并向底部压实。

从第3步的结果中，挑选出切面最完整的糖渍草莓片，平贴在模具四周的壁面上，然后放入冷冻层待用。

把第3步余下的草莓果肉全部取出，放入料理机，再把酸奶、炼乳、纯牛奶、鲜柠汁一起加入。启动料理机50秒后停下，倒入料理碗中待用。

取出鱼胶，倒掉冷水，取其中10克放在入碗内盖好，隔水蒸两三分钟，取出后用小勺能搅成均匀的液体。加热等待的过程中，把淡奶油打发至五六分，略为可以流动的状态即可。

在第6步的结果中，加入冧酒、鱼胶液，用打蛋器拌至完全均匀，此时可自己品尝下成品的甜酸度，如有不满可以即时调节。过筛两到三次，再加入打发的淡奶油，用刮刀翻拌混合均匀。

把冷冻好的慕斯模取出，倒入第8步的结果。在桌面上轻震四五下，把内部气泡震出消破。放入冷冻层60分钟。

把余下的5克鱼胶，放入第3步被取掉草莓后的蓝莓及糖浆碗内，盖好放入小锅隔水蒸3分钟，至糖浆变成血红色，用小勺把鱼胶及糖浆完全拌匀，用网筛过一遍，分出蓝莓及果冻液。

把冷冻至不会流动的慕斯取出，倒入第10步的果冻液，再次放入冷冻层60分钟。

打发另外100克淡奶油，喜欢甜味再可加入10克细砂糖一起打发至奶油发硬即可停止。装入裱花袋放在冷藏室待慕斯脱模后使用。

把冻好的慕斯取出放在工作台上，撕开四周围边的锡纸，用吹风筒热风绕模具四周吹几圏，然后慢慢地把慕斯圈向上提拉抽掉即可。最后，把包慕斯的锡纸，轻轻地拉出至桌面边沿，当慕斯的一角露出桌面后，把底的锡纸揭下，用抹刀插入整个底部，再把抹刀移到慕斯底部的正中央，向上托起慕斯，然后放入已准备好的碟子上就可以了。

把12步的裱花袋取出，在慕斯表面挤上自己想好的图案，并把蓝莓粒装饰在奶油表面即可。食用时用热水烫热刀具并擦干，即可切出干净漂亮的慕斯来。