酸菜鱼

草鱼收拾好，片下鱼肉、鱼骨斩段、鱼头刨成两半。鱼片用盐、白胡椒、蛋白和粟米粉腌制备用

热锅热油爆香葱白粒、姜片、蒜片和泡野山椒，加入切好的酸菜翻炒。再加入鱼头和鱼骨继续翻炒3分钟后，加入足量的水。烧开后继续煮10分钟。调好味捞出酸菜、鱼头鱼骨放入大碗。维持大的火力，把鱼片放入翻滚的汤中。

鱼肉断生即可出锅，在鱼片上放上芫荽、撒上干辣椒剪成小块和蒜末葱末及花椒。

淋上热油就大功告成。