酸菜鲑鱼

新鲜活鲑鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，剔鱼骨斩成1.5厘米大小的鱼块。加腌鱼料、蛋清拌匀。

锅置火上，下山茶籽油烧至五成热时，放酸菜调料包，掺鲜汤（骨汤）烧沸，加入适量调味料，煮约3分钟，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入黄酒，下胡椒粉调味后，下生鲑鱼块，搅拌煮沸，汤汁和鱼块泛白时关火，起锅加入香葱或香菜，即可美餐。