酸菜鱼

黑鱼片加生粉，鸡蛋清拌匀；

起油锅，放烧菜的4倍油，放郫县豆瓣酱，花椒，泡椒，生姜，蒜片，葱爆香，红色小尖角切段，炒出香味，放入酸菜，继续炒，直达酸菜发黑

倒入500ml开水，水烧开，放入腌制好的鱼头，鱼尾，鱼骨，放入花椒粉，辣椒粉，辣椒油，煮十分钟

一片片下入鱼片，大火煮3分钟，鱼片变白即可，装起锅，最上面撒葱花和花椒

另起锅，烧点热油，倒入鱼上