虽然是地道南方人,但我尤爱川菜湘菜,麻麻辣辣的口感总让我欲罢不能。酸菜鱼是川菜里最典型的代表,浓郁鲜香的麻辣汤底,嫩滑的鱼片,爽口的酸菜,想想都口水流呀!在外面饭店吃总担心材料的卫生安全问题,不如自己在家动手做,乐趣无穷又美味!^_^
将鱼肉切片(沿着鱼肉纹路切,尽可能切薄一些),将鱼骨斩段。鸡蛋分离蛋清和蛋黄。姜切丝,蒜切粒,葱切小段。
鱼片用料酒,生粉,蛋清,酸菜鱼包里的腌鱼粉,姜丝抓匀,腌半小时。
锅烧热后,倒入少量食用油,然后放入蒜粒炒一下,再将酸菜鱼包里的酸菜加入,煸炒三分钟。之后倒入清水,放入鱼骨,酸菜鱼包里的粉料和汤料,大火烧开之后转中火继续煮五分钟。
转小火,捞出酸菜和鱼骨放在大汤碗里,将锅里的剩汤再次大火烧开后,马上倒入鱼片,煮一分钟之后熄火,将鱼片和汤倒入大汤碗。将葱花,花椒粒铺面。
锅烧热,加入大概两勺芝麻油,烧热后马上浇入汤碗。酸菜鱼大功告成啦!开吃!O(∩_∩)O