备料：干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗净切丝、牛里脊切片儿、金针菇切去老根儿洗净、泡椒洗净备用
葱姜蒜洗净切好备用
牛里脊切好后，用料酒、糖、白胡椒和鸡蛋青儿腌15分钟
热锅凉油（放一半油），下辣椒和泡椒翻炒至辣椒变色，放入葱姜蒜爆香
放入酸菜翻炒1分钟
放入酸菜原汤和开水，以没过菜为宜（可以略微多放点水）中火煮5分钟
放入金针菇，调入鸡汁和适量盐，加盖儿中火继续煮
在另一个灶上起一个锅，加水，烧开后关火，1分钟后下入腌好的牛肉片，待牛肉片变色捞出
捞出的牛肉片放入酸菜锅里，开大火，烧开后马上关火，盛入汤盆儿中，并放上辣椒面和香葱末
烧花椒油，浇在辣椒面上
