酸菜鱼

鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段

姜切片，蒜切末

锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

下切碎的酸菜丝炒匀

锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）

水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟

下金针菇段

随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散

煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅