中岛老师的草莓戚风

草莓300g洗净擦干对半切开,大的话就切成4瓣.

烤盘铺油纸,把草莓码在上面.

烤箱预热100度烤1个半小时左右,中间翻面一次.

取出后迅速从油纸上取下来,以免粘在上面.

准备：

蛋白放入冰箱冷冻层十分钟左右，至周围有冰碴。

草莓干凉后用料理机稍打一下，或用刀切一下，注意不要太碎。

蛋黄糊：

蛋黄加入糖，用蛋抽拌匀

依次加入草莓干、菜籽油、水、柠檬汁（防止草莓变色）每次加入下一样材料前都要充分搅拌均匀

距盆10cm处筛入低筋面粉，用蛋抽拌至看不到干粉

蛋白霜：

用打蛋器高速打发蛋白，分三次加入甜菜糖

蛋白变得细腻蓬松时换蛋抽（或低速）继续打发至竖起带小弯钩

混合：

用刮刀挖一勺蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽混合至看不到蛋白，略有消泡也无妨

将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，用刮刀翻拌至看不到蛋白，手法要尽量迅速轻盈，成品类似卡士达酱。

烤制：

面糊倒入17cm戚风模，放入预热好的烤箱，35分钟，出炉立即倒扣，晾凉脱模。