雷蒙德的煎鲈鱼配红酒汁

将鲈鱼肉切长段，较长的段可以减少鱼肉受热后的卷曲程度。
将鱼肉表面的水分沾干备用

红酒汁的制作：将小红葱头和蘑菇切碎，将大蒜碾碎

红酒汁的制作：平底锅烧热后加入黄油，等黄油溶化后，加入切碎的小红葱头、切碎的蘑菇、蒜蓉和八角。
翻炒出香味后倒入红酒和蘑菇高汤

红酒汁的制作：一直加热酱汁使水分蒸发，酱汁变得浓一点。关火，在酱汁中加入黄油，搅拌均匀

红酒汁的制作：将酱汁过滤，留过滤后的酱汁备用

平底锅中倒油烧热，鱼皮朝下，煎制鲈鱼。鲈鱼受热后会微微卷曲，现在还不要动它

煎制一分钟后轻轻将鱼肉压平

在鱼肉上撒上盐，继续煎制6-7分钟，鱼皮会被煎的很脆。
翻面，将鱼肉另一面煎熟

摆盘。
土豆泥铺底，摆上煎好的鲈鱼，搭配蟹腿和海藻沙拉。