牛油果是我的大愛之一很營養健康也很美味。記得剛出國第一次吃avocado的時候那個味道真是讓我接受不了。之後很長一段時間都沒敢碰它。一直到某次在餐廳裏吃到和雞肉混在一起的菜色，突然覺得很不錯。然後就一直嘗試接受和其他食物混一起吃。現在就算直接吃，也很愛。這個菜譜是偶爾在某國外網站看到的，特別之處在於蛋餅是用打發蛋白做的。做出來的蛋餅看上去很厚實，但吃起來很柔軟，有點接近於蛋糕。裏面加上奶酪，番茄和牛油果，真的很好吃！
將番茄切丁，牛油果切片，放一邊備用。
蛋白和蛋黃分離。將蛋白打發到剛出小彎勾的濕性發泡就可以了。
蛋黃加牛奶用打蛋器攪拌均勻。倒入蛋白中，輕輕得攪拌均勻。
中火融化黃油。加入雞蛋快速磨平。煎2—3分鐘，或者當雞蛋中心開始凝固。
將奶酪均勻撒在蛋餅上。將番茄，牛油果放在蛋餅的半邊。（我鋪了一層牛油果再鋪一層番茄再把剩余的牛油果都當上）
然後轉小火煎，會慢慢發現蛋餅的厚度變得薄了。中心均為拱起，並有呲呲的響聲（完全是個人經驗，我小火焦了幾分鐘，就怕不熟）。
然後把一邊翻起，包起來。（要小心一點，蛋皮比較厚，比較容易裂開）然後小心得移至餐具裏。
撒上一點鹽和胡椒粉。拍照—>開吃！
