“香芋扣肉”是客家人的名菜之一。选用土猪五花肉与粉香芋为原材料。做出来的扣肉：口感肥而不腻，美味可口。成品为铁红色，色香味俱全。此菜广受客家人欢迎！出现在各大节日的庆典当中，是一道不可缺少的菜。
香芋去皮，切长方形，锅加少许油加热，将香芋炒至金黄色。
五花肉洗净，放入汤锅中，将五花肉煮到七成熟后捞出。
用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5毫升左右的生抽均匀地涂抹五花肉表面。
油温80℃，下五花肉炸制金黄色。
将五花肉、香芋切片。盐、南乳、五香粉、生抽、黄酒混合，使每片肉尽可能涂均匀。
将涂好的肉，按肉一层、芋头一层的顺序码在碗里，上锅大火蒸40分钟。
扣肉蒸好后均匀的在表面撒上少许白糖即可。
