王氏辣子鸡

将鸡腿切成小块，冷水入锅，待水开，去除浮沫，捞出。用温水冲洗干净，沥干水分备用。葱姜切丝，蒜切片，甜面酱用少量温水稀释一下，青辣椒切块备用。

锅烧干，加入花生油，油热后葱姜蒜，干辣椒，麻椒炝锅。

爆出香味后，将鸡腿肉入锅翻炒。待鸡肉表皮微黄，加入料酒少许，稀释后的甜面酱，继续翻炒。

鸡肉炒熟后放入青辣椒，盐，味精，炒匀出锅。