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家传卤猪肠

家传卤猪肠的做法

家传卤猪肠的简介:

这也是我老爸的拿手菜,卤出来的猪肠敢说比外面很多牛杂档的还好吃!通常都被我用牙签叉一块叉一块就干掉一大盘了,哈!这个用来自己配粉面吃也是相当的不错。做法也不会很复杂,大家不妨也试做一下吧!还有大家初次做的话,可以把份量都减半,这个量是比较多的,由于我爱吃,嘻嘻!

家传卤猪肠的用料:

大肠1500g
2茶匙
生粉2茶匙
生抽45ml
老抽15ml
料酒15ml
姜片若干
八角3粒
甘草4片
桂皮1小块
冰糖30g

家传卤猪肠的家常做法,怎么做家传卤猪肠好吃

  1. 剪开猪大肠,去掉里面的脏东西和部分油脂。(太多油脂口感会肥腻)

    家传卤猪肠的做法 步骤1
  2. 用盐和生粉像搓衣服一样搓猪大肠,再用清水冲洗干净。

    家传卤猪肠的做法 步骤2
  3. 大锅烧热水,放猪大肠进去煮一分钟,出水去味。

    家传卤猪肠的做法 步骤3
  4. 再用清水洗净。

    家传卤猪肠的做法 步骤4
  5. 热油锅(一点油即可),爆香姜片和八角,倒入猪大肠翻煮一下。加清水(差不多没过猪大肠)。加生抽,老抽,料酒,甘草,桂皮。(没有桂皮用陈皮代替也可)大火煮沸。

    家传卤猪肠的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖,转小火慢闷。大约闷30分钟。(期间也要翻一下)。加冰糖和半茶匙盐,再闷5分钟。

    家传卤猪肠的做法 步骤6
  7. 熄火,待放凉后用剪刀把猪大肠剪开一小段一小段。

    家传卤猪肠的做法 步骤7
  8. 回中火慢慢收汁即可。

    家传卤猪肠的做法 步骤8

心食神小贴士:

挑选的猪大肠要新鲜,色泽光亮。为了口感不太肥腻和干净,老爸建议还是剪开猪大肠洗,虽然麻烦和弄到一手油,但为了干净和好吃,还是努力吧!
      调味方面,这个方子是参考,大家可以根据个人口味调整咸和甜的比例。还有卤的时间可以根据各人对大肠嚼劲的口感来调整。
       这道菜要趁热吃,因为一放冷了。油会结,这样口感就差远了。
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