猪肚菇，又称大杯香菇，大漏斗菌，笋菇。有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。其营养丰富，据分析，猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高；菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌，菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，十分有利于人体健康。猪肚菇口感脆嫩、味甘淡，烹调时有独特的香味。
姜切片，葱打结，青红椒去籽切末
猪肚菇用流水轻轻冲洗表面浮尘后，掰成小片
将猪肚菇浸入淡盐水中片刻，冲洗干净，控干水分
鸡脯洗净，锅里放适量清水，放入鸡脯、姜片和葱结，大火煮沸，倒入黄酒，调入1小匙盐，小火煮至筷子可轻松插入鸡肉中
捞起鸡肉，冷却后沿纹路用手撕成细丝待用
猪肚菇码入盘中，放上姜片，中火蒸15分钟
调入适量盐与香油拌匀，加鸡丝，撒青红椒末即可
