橙汁肉柳

姜葱切末后，用手挤出汁备用。

瘦肉洗净后切大片（尽量挑肉质嫩的），大约5mm厚。切好后用刀背敲松。下蛋黄，麻油、味精、盐、胡椒粉、鱼露和两三滴姜葱汁（不能贪心，下多了肉会太湿润）进行腌制。

吉士粉和生粉以1：3的比例混合均匀。如果想口感脆点生粉就多点。也可以全下生粉，不过就没有漂亮的金黄色了。

肉腌制5分钟后，拍粉，下锅炸至金黄后捞起，切成小块转盘。

酱汁：另起锅，下橙汁（如果是浓缩的要下一点水）、醋、糖，糖溶化后勾芡，调到自己喜欢的粘稠度就好。酱汁可以淋上或者装在碗里蘸。