意大利脆饼的原文"Biscotti",在国外是烘烤"2次烘焙"的意思因为烘烤至脆硬,意大利人喝咖啡的点心,先浸润一下再享用...大学时期曾做给同学老师吃，当时大受好评，凭著记忆，在网路找了很多配方，自已再做一些些微的调整，如果不习惯这种脆硬的口感可将蛋黄的部份更改成黄油，会更加酥松，但是就不是100%意大利风味了!如果不喜爱巧克力口味的，就将可可粉换成低粉就可以喽～
將杏仁粒放進160℃的烤箱中焙烤10～15分鐘左右，放涼備用。
全蛋+蛋黄打散和糖混勻
低粉、可可粉、泡打粉混合过筛后，与杏仁粉、杏仁粒、鹽放進缸盆中。
倒入3的蛋汁和香草精适量混合均勻
台面灑上手粉，將麵團移到台面上，25升以上的烤箱可以分成二份，做成寬扁的長條狀。此时很黏稠不好整型时，可以混合好后静置个10分钟后，会好一些。
烤箱預熱在180℃，放進烤箱中烘烤約20分鐘後取出，連同烤盤放置一旁待涼。
將烤箱溫度調整為150℃。
麵團放涼後斜切成寬約1.5cm的片狀，切口面向上的排放在。此份量平放后约2个烤盘的量，需分二次烘烤。
烤盤裡，再次放進烤箱中烘烤20~25分鐘左右，直到乾硬取出。
完成後放涼，擺放在密閉容器中可以保存很久喔。
