这次和彣扬聊天最大的收获就是关于塔皮的制作，塔皮一定要薄，以前我对塔皮一直有错误的认识，总把塔皮当饼干来做，厚度也跟饼干差不多，一般是5mm左右，这次挑战了一下，擀到了3mm。从图片上可以看到，这个塔皮已经很薄了。我称量了一下修剪后的塔皮的重量，只有366克，这可以是个28cm直径的大塔哦！因为擀得很薄，为了控制回缩，擀好的大面皮在放进塔模之前，我还让它在冰箱里松驰了半小时，取出铺在塔模中，修剪的时候，特意留下比塔模高的面皮，让它回缩。这次的塔皮还是做得不好，虽然我事先用想了很多办法来控制它的回缩，但是最后还是缩得比较厉害，和彣扬讨论了这个问题之后，发现有一部分的原因在我压塔皮的重石份量太少有关，彣扬建议用大米来压，而且要铺满塔模这么多分量的大米。恍然大悟啊！下次我还要再做一次。做大塔真的是越来越有趣了！忽略一下我有点回缩的塔皮，这次冷冻黄油做出来的塔皮有轻微的分层，塔皮特别的酥香，赞一下。
