南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。而且还有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。
南瓜半个洗净，鸡蛋一个，地瓜粉一小碗。
南瓜刨成南瓜丝，用盐腌制，然后去水捏干。
在南瓜丝中倒入地瓜粉，打一个鸡蛋，加入适量的鸡精，搅拌均匀。
平底锅内倒入多一点的食用油，烧制七成热。
将拌好的南瓜丝拍成一个个饼状，放入平底锅中煎制。
煎至底面有点焦黄，然后翻过来将另外一面也煎至焦黄。将煎饼夹起沥干油份，摆盘即可。也可配上番茄沙司食用。
