在很多人的印象中，胡萝卜很有营养，但却一直作为配菜使用，仅仅起到一个色彩搭配的作用。以胡萝卜为主料，妈妈做的最多的就是炸丸子，而且可以随意搭配荤素材料，种类也不少。起初只是觉得胡萝卜被油炸过之后，相比焯水后的口感和味道都好些，俺很喜欢吃。后来知道，胡萝卜里富含胡萝卜素（也称维生素A原），而胡萝卜素的吸收是要通过油脂运输的。或许这就是油炸的胡萝卜丸子味道好的原因吧！都说油炸的食品多吃不宜，可是胡萝卜是特殊哈，俺给自己找了个很好滴理由，不然胡萝卜素咋吸收啊~偶尔吃点肯定没事~胡萝卜中的胡萝卜素（也称维生素A原），其分子结构相当于2个分子的维生素A，进入人体后转为维生素A，有着显著的补肝明目的作用，对于夜盲症、干眼症有一定的疗效。和俺一样滴上班族，每天从早到晚都对着电脑屏幕，晚上回家总是觉得眼睛干涩，不如一边吃饭，一边解决眼干问题，岂不是一举两得？！这个好办法，俺一定不错过！
胡萝卜擦成丝，猪肉洗净剁成肉糜，葱切成葱末
胡萝卜丝中加少许盐，用手抓匀，放置一段时间，将流出的汁水控干
放入肉糜、葱末、鸡蛋、胡椒粉、盐和面粉，用筷子朝一个方向搅动上劲
放置10分钟作用
热锅倒入油，待油烧制6成热，用手挤好丸子，待丸子表面金黄捞出，控油
丸子全部炸好后，重新倒入锅中，复炸一下，即可
