搜了半天没有四川家常的红烧，所以摩拳擦掌自己建了。因为是第一个菜谱，步骤没有照片，但尽量写得清楚些。其实红烧很简单，以此类推还可以发展土豆烧排骨、四季豆烧肉之类的。味道很浓，香辣，剩下半碗排骨和汤第二顿下点面就变成红烧排骨面，一样很好吃。
排骨用冷水泡一会儿去血，再反复冲洗干净。
芋头去皮切成小块。
少许盐加料酒，腌排骨三十分钟。
热锅倒油，五成热下排骨炸一会儿，乘出待用。
倒出多的油，下豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香。炒香后下排骨，翻炒一会加点老抽，上色。
加高汤或清水没过排骨，煮开后下芋头，煮半小时或更长时间，用筷子插一下芋头软绵就可以放盐和鸡精出锅了。
