这是云南临沧一种比较特色的煮鸡方法，是我老爸去那儿玩的时候跑饭店厨房里学来的，哈哈哈。非常快手，十多分钟就能做好，咸香中带一点酸，泡饭小能手！！！
小葱切段，有肥有瘦的老火腿（腌制一年以上的火腿）切片
鸡肉斩2-3cm见方的小块
云南酸木瓜。新鲜木瓜一片切碎，或干木瓜一片剪随（米粒大小）用少量开水提前泡20分钟，或半个柠檬挤汁，备用。图上是干木瓜
热锅，小火，少许油，下掰段的干辣椒
辣椒段开始变黑的时候下火腿，煸出油
开大火，下鸡肉，炒到表面变白（大概一分钟就行）
鸡肉表面一变色就注入适量开水
放入葱段，木瓜碎或柠檬汁，保持大火，盖上盖子煮8-10分钟。开盖关火打掉表面的沫子和多余的油。火腿里的盐分应该是够了，不过还是可以尝一下，不够的话加点盐
吃。汤拌饭特棒
