羊肉去筋膜，用清水反复洗几遍，用纸试净水，用肉锤将肉拍松（或用刀背拍松），使肉的纤维松散，加姜丝、葱丝、料酒、胡椒粉抓匀，再用油封住，腌20分钟以上
菠菜洗净，用加了盐和油的开水焯烫变色，过凉
土豆去皮，切块蒸熟或加盐煮熟，加少许盐用勺子碾碎
起热锅入油，六成热时将羊肉平摊锅内，两面煎上色后关中小火煎熟（用筷子扎透不出血即可，喜欢吃更嫩些的可煎至八成熟），取出切片（这是为了方便用餐，也可不切）
取一容器，将薯泥平铺在底，上面放上羊扒，再上面放上菠菜
起净锅，入少许底油，三成热下葱姜蒜末爆香，加生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水、少许盐，煮开后加水淀粉勾成薄芡，点麻油淋在羊扒等上面即可
