三丁爆鸡

鸡腿去皮、骨，用肉锤轻轻砸松肉质，切丁或小块，加料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌15分钟

土豆去皮切丁，彩椒洗净切丁

葱姜蒜切末

锅入多油，六七成热时下入土豆丁炸熟、捞出控油

彩椒丁用油速滑出锅、控油

待油温升至七成热时下入鸡肉丁滑散至熟，捞出控油

锅留底油，下葱姜末爆香，加生抽、蚝油炒匀，下熟鸡丁炒匀，加土豆丁、彩椒丁、盐炒匀后，淋水淀粉勾芡即可