夏天宜吃鸭，这道菜借鉴了法式乡村炖鸡（Coqauvin）的做法，将火腿的鲜香融入鸭肉中，是一道并不十分复杂却又味道极赞的炖菜，用来宴客也颇有面子呢。
鸭肉斩成大块，洗去血水后控干
往鸭肉里加入现磨黑胡椒、盐、揉碎的百里香并抹匀，倒入两大勺橄榄油，加保鲜膜入冰箱冷藏腌制两小时左右
火腿切成薄片
炖锅内放入黄油加热融化，然后倒入火腿片煎炒
煎炒至锅底出现焦糖色
倒入腌制好的鸭块，鸭皮朝下
煎制鸭块各面呈现金黄色的状态后取出待用
将彩椒、秀珍菇、红葱头倒入锅中翻炒，待略带焦糖色后盛出备用
往锅内残留的油脂里加入一小勺面粉炒香，加入鸭块，然后倒入一大碗清鸡汤直至没过鸭块，加少许盐和胡椒调味，最后放入一枝百里香
大火烧开后转小火炖煮45分钟至1小时
取出鸭块保温，滤出汤汁倒回锅中大火收汁
收汁时倒入炒好的蔬菜，炖煮至蔬菜软嫩汤汁浓稠即可
装盘时先将鸭块摆好，再将蔬菜码放在鸭块周围，最后将汤汁淋在鸭块上，撒上欧芹碎点缀
