炒鸭

把鸭子用开水焯一下，也可以加点酒去腥味

然后用清水冲掉浮油至水清

买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味

入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色

这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材

上色均匀了，起锅

如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜

待姜蒜香了，入辣椒

加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉

翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟

加葱段，蚝油翻炒大火收汁

装盘，这次忘记放蚝油，颜色本该更漂亮的。