姜爆鸭

仔鸭泡冷水半小时，沥干，主要是去血水，这个是要生爆的。
（买鸭的时候请商家帮忙切小一点，这道菜主要靠煸，小点好入味）

嫩姜切丝，青红椒切丝；
葱姜蒜切沫；
香料备好。

菜油入锅，炒熟，要等油表面的泡泡消掉才算烧熟油；
下仔鸭，炒掉水气；
放花椒，葱姜蒜，继续煸透；
下豆瓣，炒出红油；
放生抽，糖，翻炒完放啤酒；
烧开，盖上锅盖，改小火，十多分钟，放它入味。

打开锅盖，大火，放仔姜丝，辣椒丝，盐，出香味后就可以关火装盘了。