水煮肉片

将里脊洗净切片，混入蛋清，加入料酒，（少许酱油）放在一边腌制。

将青菜、蘑菇根据自己喜好撕成段并洗干净备用；另将葱姜蒜（蒜末）切好备用。

开做：油热之后先将花椒、葱段与姜片倒入锅中进行小火翻炒，炒至香味扑鼻；然后加入两勺豆瓣酱继续翻炒，等待炒香之后，加入适量白水，放少许盐，等沸。

沸腾之后，先将里脊入锅中煮1分钟左右，熟了之后捞出备用；后将蘑菇入锅煮，熟了之后捞出盛入碗中铺在最底层；后将青菜煮熟之后捞出铺在蘑菇上面；最后将里脊肉放置最上层。倒入适量汤汁，个人认为不用太多，不用没过里脊。

撒入蒜末、辣椒粉、麻椒，口感根据自己口味而定，喜欢刺激的可以多放麻椒和辣椒。

最后一步，将锅冲洗之后倒入适量花生油，烧热，注意一定要够热，最后浇在蒜末和麻椒上。大功告成。