清爽椰子鸡

新鲜越南椰子一个，切开倒出椰子汁，弄出椰子肉。

洗净鸡肉和生姜，一起放在水里煮，直至水沸腾，把鸡肉生姜捞起来。

虫草花、枸杞用开水泡开。

把鸡肉、生姜、椰子肉、椰子汁一同放入砂锅煲，大火煮开，放入陈皮，小火煲30分钟，加入盐等调味品，即可享用。