翡翠迎春

莴笋去皮切成2毫米的圆片，与油豆腐一起入沸水中焯熟，捞出摆盘边

锅烧热下油和适量盐，鸡蛋打入煎成荷包蛋，蛋黄不要煎太熟，打出放盘中间，用锅铲轻轻把蛋黄刺破，使蛋黄液流出一些。

将番茄酱挤在适当的位置。上桌即可食用。