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淡奶油辫子面包(孟老师)

淡奶油辫子面包(孟老师)的简介:

选自孟老师的100道小面包P43书中是三股辫,我做的是四股,然后首尾相连整成了环形。面团里由于加入了大量的鲜奶油,奶香十足,非常好吃。虽然由于怕热量高的原因省略了酥粒,但仍然很美味~当然啦还是建议按照原方加酥粒,口感更丰富~~这个方子可以做两条辫子面包,刚出炉的时候我就一个人趁热吃掉了一个哈哈~原文点这儿:

淡奶油辫子面包(孟老师)的用料:

淡奶油辫子面包(孟老师)的家常做法,怎么做淡奶油辫子面包(孟老师)好吃

  1. 酥松粒:
    糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入黄油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒

  2. 除酵母和无盐黄油外的材料全部混合,静置30-60分钟

    淡奶油辫子面包(孟老师)的做法 步骤2
  3. 加入酵母,揉成光滑面团

  4. 加入无盐黄油,揉至可拉出透明薄膜的面团

    淡奶油辫子面包(孟老师)的做法 步骤4
  5. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵至两倍大

  6. 面团分割成6或8等份,(看想要辫几股辫,我是4股所以分成了8份,想要辫3股的分成6分就可以了)滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。松弛完毕后把面团整形成长条形,再变成辫子状。四股辫的编法:4过2,1过3,2过3

    淡奶油辫子面包(孟老师)的做法 步骤6
  7. 把辫子的首尾相接,捏紧。放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟

    淡奶油辫子面包(孟老师)的做法 步骤7
  8. 面团表面刷上均匀的蛋液,再撒上均匀的酥松粒(我没放酥松粒)。放入已预热的烤箱中,以上火190°、下火160°烘烤约20分钟。(我家的烤箱不能上下火不同温度,所以我用了180°烤了20分钟左右,最后上色深了盖锡纸)出炉刷融化黄油。(这是我自己的个人习惯,可以不刷,书上就没刷)

心食神小贴士:

1:制作酥松粒时,无盐黄油不需要软化,应保持凝固状,搓揉时才不易融化黏手;剩余的酥松粒装入塑料袋内,放在室温下保存,也可冷藏长期保存。
2:面团编成辫子状,不用刻意编的太紧密,手法自然即可,但须注意头尾要黏紧。
3:动物性鲜奶油不含糖分,且味道香醇,不能以植物性鲜奶油代替

上面这3条是书上的,下面是我自己觉得要注意的地方。
4:不同面粉的吸水性不同,需要根据面团状态酌情增减牛奶或者淡奶油的分量。
5:编好的辫子首尾相连时一定要捏紧,不然发酵完或者烤时很容易松开。
6:烤到最后段时间时可以在烤箱旁看着,上色太深要盖锡纸,不然就不好看了。
7:不同的烤箱脾气不同,请根据自家烤箱特性酌情更改温度和时间。
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