“这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干，其中含有榛子粉/杏仁粉，坚果香味十分浓郁，加入玉米粉赋予了成品酥松的独特口感。”方子来自于《跟着小岛做烘焙》因为家里没有低筋粉了，所以低筋粉那部分其实我是用中筋粉替代的。没想到成品依然很酥松，也很惊喜。以前做过的饼干一直都在做新浪某位博主的方子，没有很多人说的很难吃当然也没有太大惊喜，从来没想过饼干原来还可以这样好吃。最近连续烤的两款小岛的饼干，成品口感都是相当轻盈和酥松的。用的依然是试用的蓝带坊家那款CuisinAid烤盘。烤盘质感超赞，很有分量，也没有划痕，quantum2涂层（据说这个涂层成本贵，所以极少有商家用）。太妃金颜色也显得很低调，烤盘39.5cm*27cm的尺寸放在之前那款46L海氏HO-46R烤箱里刚刚好。用这个39.5cm*27cm尺寸的烤盘烤下面分量的饼干，刚好烤一盘
低筋粉面粉，玉米淀粉，杏仁粉（我用的是杏仁粉），糖粉一起过筛。如果杏仁粉比较粗，可以单独用孔比较大的筛子筛，或者如果没有大块不筛也可以。
将黄油回温到合适的温度，注意事项参考小贴士。用橡胶刮刀搅拌至黄油发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。PS：我这里直接用电动打蛋器低速搅打至发白，最后用搅拌刀搅拌柔滑。
将过筛的1加入2中，用搅拌刀切拌均匀。看不到干粉后再搅拌约10次
借助手和刮刀轻轻揉成面团
将面团分成小块，每块10-11克。用掌心把每块面团揉成小球状排出空气。如果内部有裂口不易成团可先按扁再重新揉成小球
此时可预热烤箱至200℃。用手将小球搓成长条5-6cm长的棒状。两端下弯，成马蹄状，摆放在烤盘中。如果面团变得特别软，整形时可用少量手粉防粘。
将烤盘放入烤箱中层，转170℃烘烤20分钟（15-20分钟根据自家烤箱调整）。烘烤至酥饼靠近底部的周边和底部略微带焦黄色，中间部分基本无色为宜，烘烤到位后立即取出
轻轻将酥饼放在烤网上完全冷却。轻拿轻放，很容易碎。吃之前可撒上糖粉。
