芸豆卷是北京地区汉族民间传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷就成了慈禧的御前御点。自己在家做可以用来打发时间玩呀。下面的料可以做4个小卷。淘宝店铺：小羽私厨http://xiaoyusichu.taobao.com微信公号：小羽私厨新浪微博：桐小羽
先将芸豆放入水中浸泡10小时，至豆子泡发。
将泡好的豆子的表皮去掉，泡软的豆子去皮很容易，一搓就掉了。
将去皮的豆子放入锅中，加水煮熟，大概20－30分钟左右即可。
煮熟的芸豆捞出来控干水分。
将熟芸豆放在细筛网中，用勺子碾豆子，使豆泥从网眼中通过，这样可以得到没有颗粒细腻的芸豆泥。
碾好的豆泥，一定要没有任何颗粒。根据自己的口味加糖拌匀。
将寿司帘铺好，上面铺一层保鲜膜。
再将碾好的芸豆泥铺在上面，尽量擀匀擀薄，并整理成一个长方形。再把熟的豆沙米或者蜜豆铺在上面。
按照卷寿司的方法把芸豆泥卷起来，然后把卷好的芸豆卷的保鲜膜小心的撕掉，再切成小块就行了。
