香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效，同时有提高脑细胞功能的作用。秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。维扬菜里有一道名菜叫蟹黄狮子头，这次我将这道菜做了点小变化，加了香菇。蟹黄狮子头的鲜味融入到了香菇中，使香菇有了别样的味道。
将香菇帽里的腿及里面的褶皱用小勺挖去呈碗状，撒少许盐腌渍一会；
螃蟹蒸熟后挑出蟹肉；
将肉馅加上调料、蟹肉搅打上劲；
将肉馅酿入到香菇碗里，并高出香菇口一部分；
放入可以留住汤汁的盘中，水开后大火蒸8分钟；将蒸好的香菇碗摆入另外的盘中；将蒸出来的汤汁倒入干净的炒锅中倒入水淀粉，中火将汁收到浓稠后撒葱花关火；
然后将浓汁浇在香菇碗上。
