香辣蟹

螃蟹（冷冻新鲜均可）洗净，按十字状切成大小相似的4块。蟹钳切下，用刀面将壳拍碎，方便入味。

锅中倒入适量油，中火烧至七八成热（此时将一只筷子放入油中，筷子旁有均匀的小气泡产生）。

螃蟹沾淀粉后放入油中炸大约2分钟后捞出。

锅中留适量油，小火爆香花椒、干辣椒、八角、桂皮和香叶，待干辣椒稍稍变色后加入葱花、姜片、蒜片和朝天椒，大火爆锅。

调配料炒香后加入螃蟹翻炒，加适量砂糖和白酒，可添加少许清水防止葱姜蒜等糊锅。

翻炒大约2分钟后，加入适量盐和香菜段，炒匀后即可出锅。