作为咖啡控，一直想做咖啡味儿的戚风。因为Q润咖啡戚风蛋糕的方子里，蛋白和蛋黄的量是不等的，而我又很头疼剩下的这些边角料。参考咖啡坚果戚风的方子，修改了一些用量，3蛋的方子长的非常高，最后出来的成品非常柔润有弹性。方子量可做18cm中空模一份。
准备：
·冲/煮一杯espresso浓缩咖啡,取40ML，趁热加入一条/包黑咖啡粉搅拌至溶化备用。
·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。
准备蛋黄糊：
·蛋黄加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至溶化，整体颜色略变浅不用打发。
·依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和一小撮盐（真的是一丢丢），用蛋抽低速搅拌均匀至完全混合。
·筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊。
打发蛋白霜：
·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发
·起鱼眼粗泡后分三次加入50g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）
·此时可以开始预热烤箱至170度。
·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊，我习惯用小嶋老师的翻拌手法操作，大约搅拌七八十次就非常均匀了。
把面糊倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下，再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡，送入预热好的烤箱中下层，烤35min左右
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
