香肠是一种很古老的食物生产的肉食保存技术，在我国有着很悠久的制作历史。是将动物的肉绞碎成泥状，再灌入用猪大肠制成的肠衣内，成长圆柱体管状，再经过压缩、脱水及晒干等程序而成。其口味有咸有甜又有辣。豇豆属豆科豆属一年生草本植物，是夏秋之际的常见蔬菜，又名架豆、角豆、长豆等。豇豆的营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素等。中医认为：豇豆性味甘平，无毒辣，具有健胃、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、理气益气等功效。此菜系将香肠煮熟或者蒸熟后切粒，再与切粒的豇豆入锅合烹而成。成菜后，香肠色红，豇豆碧绿，鲜咸香糯，并有开胃助食、增进食欲的作用。
将豇豆摘去两头和虫蛀的部分，洗净沥干水分待用。置案板上，切成0.5厘米长的粒。
锅洗净置中火上，加入500克清水，放入香肠，煮8分钟后取出，然后，将蒸熟的香肠置案板上，用刀切成0.5厘米见方的丁。
香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜末。
锅洗净置旺火上，加入清水400克烧沸，放入豇豆粒，焯至变色断生时，捞出，再放入清水中漂凉，沥干水分待用。
锅洗净，舀入植物油烧热后，放入香肠粒煸炒片刻，然后，烹入料酒，再放入葱末、姜末、蒜末，煸炒出香味后。
然后，放入豇豆粒，继续翻炒，加入精盐、白糖、味精，调好咸鲜味。
并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
