炒猪肝（福州风味）

新鲜猪肝泡清水，去掉腥味和血，切成大薄片，加酱油、老酒、白糖、胡椒粉、蛋清、地瓜粉，搅拌腌制片刻。

将糖、醋、酱油、地瓜粉、清水混合搅拌成汁，备用。

热油锅，将猪肝下锅滑至半熟，即可出锅沥油备用。

锅里留一点底油，放入蒜蓉、洋葱、配料煸炒出香味，然后放混合调味汁，待汤汁开始浓稠，将猪肝放入翻炒裹匀，即可起锅装盘。