猪肝的血水腥味比较浓，所以去处腥味的最重要一步就是清洗，猪肝经过小苏打和醋腌制，烹饪的时候再加上葱姜蒜料酒，腥味全无，过油，提前准备调料汁可以缩短猪肝在锅里加热的时间，味道自然就鲜嫩了。
清水冲洗猪肝后切成薄片，混合小苏打和白醋腌制猪肝三分钟，去处腥膻
再次清水冲洗，捞出用厨房纸巾吸干水分
用料酒、盐、鸡蛋液、水淀粉给猪肝“上浆”，加少许油可以让猪肝更滑嫩
混合生抽、料酒、盐、糖、水淀粉、少量清水成调料汁备用
旺火多油快速煸炒猪肝乘出
把油倒出，剩一点儿，煸香葱姜蒜，放入青红辣椒，青蒜翻炒一会儿
加入猪肝调料汁大火翻炒2分钟即可出锅
