紫薯和淡奶油混合成泥
盆中的老面（每次做面包留下的一团面、放在冰箱冷藏不超过5天、用时取出）
老面经过时间面筋极为到位，能拉出一米多长。这就是水分的作用，所以免去揉面过程
紫薯泥和水老面的混合
加入新的面粉
用木铲反复翻拌混合约4分钟、直到没有干面
用刮板刮掉木铲上的面团，刮板放在盆内加盖塑料袋室内温暖处发酵
2小时后面团表面平面了一发到位、用刮板翻动面团一次、加盖再放入冰箱冷藏12小时
烘焙日取出的面团，表面看很湿粘
倒在操作台上，加些干粉
用刮板轻轻从边缘向中间归拢，带着所有气泡
弄好的面团表面很乱，不管它
发酵筐里放一块亚麻餐巾布，上面多洒些麦麸防止面团沾上
将面团光滑的一面朝下放在发酵筐中
上面也洒满麦麸防粘，将餐巾布的四角轻轻盖在面团上进行二发1小时
发好的面团几乎满了发酵筐
烤盘上放烤布将发酵筐中的面团扣在烤盘中，用割刀割痕
倒出面团的发酵筐很干净#p#分页标题#e#
只要轻轻一抖，餐巾布和筐子都没沾一点黏糊糊的面团
放入250度预热好的烤箱，为增加湿度加喷一些水在面团表面
好的面团割口后很快就有清晰的裂痕，表明面团弹性很好
选择烤箱的上下火程序，烤制时间分两段250度15分钟
十五分钟高温烘烤后面团达到基本高度改为180度烤30分钟，用竹签子试光滑即熟可出炉
