芫爆里脊

香菜去叶留梗，洗净，切段。
里脊肉切条，洗净，沥干水份，加少许盐，半个蛋清和淀粉抓匀上浆。

取小碗，加适量盐，味精，料酒，葱姜水，醋，香油，搅至盐和味精溶化，兑一个碗汁。注（凡是快手菜都必须提前做好这一步）免得手忙脚乱。

锅置火上，倒入适量植物油烧至三层热时，放入肉条滑至肉条变白，盛出。

原锅留底油，淋入碗汁，倒入滑熟的肉条翻炒关火，再放入香菜段炒匀即可。