#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告#幸运地得到试用,这个烤箱的特点是红黑的颜色搭配,简单的旋钮操作程序,高强度耐高温的透明钢化玻璃,烤食物的时候清晰可见。65度到250度的温度跨度,可以满足每种食物的烘烤温度。上下管独立控温,还配有旋转烤叉,功能太强大了,还没有来得及一一试用,倒是烤月饼的时候那个大平烤盘甚是满意!测试过温度,温差不是相差很大,大概10到15度左右,可以接受的范围,受热均匀,反正我是太喜欢了!中秋月饼,我感觉有咸蛋黄才真的是完整的月饼呀,这次选择的是清甜的栗子蓉加上我最喜欢的咸蛋黄,一整个放进只有50克的模具中,那种切开蛋黄顶天立地的样子,口水都要流出来了有没有?这里我用的皮和馅3:7的比例,就是50克的月饼皮儿15克,馅儿35克~能做50克的月饼20个。蛋黄觉得太大,可以切开一半再包进去的,只要称量的时候栗子蓉的比例加大点儿即可(称量蛋黄加栗子蓉的总重35就好),新手强烈建议半个蛋黄,然后栗子蓉的数量预备比菜谱多一些。
首先咸蛋黄加玉米油泡一会(去除蛋腥味)
大盆中倒入转化糖浆。
加入枧水,搅拌均匀。(枧水和糖浆必需混合均匀后才能放油,不然烤出来的月饼容易出现白点。)
加入玉米油,继续搅拌至混合均匀。
加入中筋面粉,混合均匀
面团包上保鲜膜,静置一小时。
栗子蓉与泡好的蛋黄一起称量,总重35克。将其它的栗蓉和咸蛋黄一一称量好。
称好的栗子蓉取一份,压扁栗子蓉,包住一个蛋黄,慢慢收口。其它的也是这样包好,最后将包住蛋黄的陷料搓圆。
静置好的饼皮面团分成15克一个,共20份。
将饼皮稍微摊平,包住陷料,利用虎口慢慢收紧。其他的也这样全部包好。
月饼胚裹上一层中筋面粉。
月饼模具也放点儿粉,均匀的用手转动模具一圈,再拍掉多余的粉。
月饼放进模具之中。
在垫了锡纸的烤盘上,一手抓紧月饼桶,另外一个手稍微用力的往下压,压出清晰的花纹。
完成图,整个蛋黄的话,蛋黄会顶出来,所以建议还是切一半好了!
月饼做好以后,喷上一点点水。
放入已经预热的烤箱中(温度设定是200度),设置时间5分钟,这个烤箱时间很准确,但是调比较短时间的话,要超过10分钟的旋钮刻度,再返回5分钟的刻度上。#p#分页标题#e#
清脆的响声以后,用烤箱自带的手柄拿出烤盘。
鸡蛋记得预先敲开,取蛋黄一个,加少许蛋白,将鸡蛋打散。将已经进入烤箱5分钟定型好的月饼取出,用毛刷蘸点儿蛋液,多余的往碗边刮一下,然后薄薄地扫上一层蛋黄液,只扫上面凸起的花纹,不然烤出来不清晰,可以多刷两次,侧面不扫。
月饼从新送入烤箱,200度烤15分钟,可以观察到月饼表面均匀上色,就可以了。
刚烤好的月饼,表皮会比较硬,两天以后慢慢回油,饼皮会更加油量,饼皮也会变软。
月饼现在可以放进密封的盒子保存,送人的话,现在可以放进包装盒,过两天回油月饼就可以吃了!