滇式月饼常被称为云腿月饼，用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用面粉蜂蜜、猪油为皮料包裹，烘烤而成。表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，酥皮裹着馅心，掰开和下口时酥软得掉渣。今天制作的这款玫瑰云腿月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，其中还加入了清香的玫瑰花酱，一口咬下去，满口香郁，回味无穷～玫瑰花酱的做法请参见我的菜谱“玫瑰花酱”熬制猪油的详细步骤请参见我的菜谱“猪油炼成记”此次试用海氏46LHO-46R烤箱与之前使用过海氏38L烤箱做一个对比，内部空间提升明显，上下间距增大，烘焙实际可利用空间变大使用更方便，一直很喜欢上下管独立控温的功能，46L烤箱六根发热管加热更快，大大缩短了预热时间，烤制过程中调整温度的速度也很快。此外这一款增加了不沾油内胆在烤制肉类时应该更能体现优势。
宣威火腿切厚片，用清水浸泡一晚，因为火腿比较咸，要把盐分拔出去一些。
火腿片沥干水分，上锅大火蒸20分钟
取出降温后，切碎，绿豆粒大小就可以，拌入蜂蜜，冷藏一天。
面粉（云腿馅儿）下锅炒至发黄。
熟面粉中加入猪油、白砂糖和冷藏好的蜂蜜火腿，拌匀，加入玫瑰花酱。
开始制作饼皮，面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、泡打粉、水，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟醒发一下。
面团分割成12份，团成圆团，包馅儿，收口冲下
海氏HO-46R烤箱六根发热管，加热得很快，大约提前预热2分钟就可以。不过烤制过程中机身表面温度很高，特别是烤箱背面，开机几秒钟之后背板就会超级热，大家操作的时候要注意，一定要戴隔热手套，电源线一定不要贴着机身放，最好将烤箱置于四周通风较好无杂物的地方使用。
上下管分别控温的烤箱在烤制这种不适合翻面的饼类时，优势很明显，所以可以先上下管200度，月饼放烤箱中层，烤制10分钟，然后把上管温度调高些设定230度，下管保持200度不变，再烤15分钟。
上下管单独调温能避免接触烤盘的一面上色过深，而表面上色不足，（如果家中的烤箱不能上下管独立调温，可以最后上火加烤几分钟帮助表面上色）
月饼出炉后趁热吃或者放凉后享用都自有一番风味，烤制过程中那个扑鼻的香气，唔～不停吞口水呀
（额外）喜欢做点装饰的话，可以在入炉前用食用色素和小瓶盖盖几个红圈、点几个红点，盖个章也不错，制作属于自己的专属月饼^_^（我做了一套骰子）
