这道菜是从奶奶那里偷师学来的。几年前，奶奶便已不再从事任何厨房里的活动，奶奶更多的是指导家里的阿姨该怎么做饭。纵使阿姨厨艺高超，也难以企及奶奶的水准。所以，小胖子决定自己做出这道菜。这并不仅仅是一道菜，在小胖子的心里这更是一种亲情的味道，是涓涓细流般对奶奶的思念。直到今天，小胖子也必须承认自己做出来的这道炒茄子远远没有奶奶做出来的好吃，但每每吃到此菜，心里都会无限满足，仿佛又回到了十年前，奶奶在厨房里忙碌，小胖子就站在一旁静静看着，陌陌地咽着口水，等待着开饭的那一刻。奶奶做这道菜是用尖椒跟茄子一起炒，而小胖子则将尖椒换成了小葱，为什么换成小葱呢？因为忘买尖椒了。用小葱炒，葱香四溢，味道也很不错。欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。
茄子切成两面平行的块状，大概3到4毫米厚，这样等一会儿煎的时候受热均匀比较容易熟。茄子切好后，用水泡着。将小葱切成段状。取三到五个鸡蛋，打匀。小胖子用了两根茄子五个鸡蛋。
锅内倒多点油，油热后开始炸茄子。将茄子放入之前打匀的蛋液里，让茄子裹上一层蛋液后再把它们放入油锅中炸。
待将茄子一面炸至金黄后，将茄子翻个面接着炸。
将茄子炸软后就可以将茄子盛出了。
炸茄子剩下的油还可以用，剩下比较多的话就倒出一部分，爆香蒜粒，接着倒入小葱段快速翻炒。
接着倒入小葱段快速翻炒。
炒至葱香出来后倒入之前煎好的茄子，加少许盐，再淋入点生抽翻炒一下即可。因为茄子是之前就已经煎炸熟了，所以炒的时间很短。
