清蒸最能显示一条鱼的鲜度，但冷冻过的鱼还是要换一种方式来做。这道鱼片用生菜铺底，鱼片用生菜炒出的汤汁煮熟，滴油未用，口感丰富。我选了完全没有刺的龙利鱼来做，老人小孩可放心食用。
将利鱼肉斜刀切成5mm左右的片，放少许盐、料酒、半个蛋清调匀，浆15分钟，生菜叶洗净
大火将炒锅烧热，将生菜倒入锅中迅速翻炒，使其均匀受热，加入少许盐，待生菜稍微变色，渗出汤汁后，将生菜盛入盘中垫底
大火将生菜渗出的汤汁烧开，下入浆好的鱼片，缓慢晃动炒锅，使鱼片散开，汤汁复开后，盖上锅盖，关火焖3分钟后，鱼片已熟透，将鱼片摆到生菜上
锅洗净，加少许开水，倒入适量耗油，迅速炒匀，加少许白糖调味，用水淀粉增稠，做成浇汁，倒在菜品上即可
