香芋扣肉

整块五花肉除干净毛，选择大块四四方方五花肉，不要买切开一条条那种的哦！水开加姜片煮透，大概半个小时。

煮好的肉用牙签在肉皮扎满孔，这步骤很重要呢。做出来才有虎皮的效果。扎完用老抽，一点料酒上色均匀涂抹，腌制一会。芋头切厚片待用

锅里倒油，能没过五花肉的量，七成热时把擦干水分的五花肉放油锅里，皮朝下，盖上锅盖中小火炸至表皮上色，翻面再继续炸。两面上色完捞起泡凉水里。开始炸芋头，炸至皮略硬即可。

糖 生抽 蚝油 盐 南乳 老抽 水调成料汁，肉切片，一块肉一块香芋摆好，肉皮要朝下，料汁浇上去，上锅蒸一个半小时，中途记得给锅里加水。

出锅把汤汁倒出来备用，取大小一致的碟子对齐迅速反转，把汤汁再浇回去。

炸肉的时候大家要小心，把肉的表面水分擦干再入油锅，然后盖上锅盖中小火炸，爱护好自己。