萝卜干炒苦瓜

准备两个锅，分别盛入半锅清水。第一个锅中的水，在炉子上烧开后用于将苦瓜焯水，这样后面煸炒时很快就能起锅；第二个锅中的清水，用于将焯过水的苦瓜快速过水冷却，可保持颜色碧绿好看。

苦瓜洗净，一剖为二，用不锈钢小勺刮去瓤与籽。

苦瓜切薄片，萝卜干切丁。

苦瓜片倒入沸水焯水，等水再次沸腾时快速捞出，投入另一锅冷水中冷却。

热油锅，将苦瓜片和萝卜丁一同放入煸炒。因为苦瓜已经焯熟，稍微煸炒下即可。

出锅前加盐（由于萝卜干偏咸，盐的量要控制好），加微量味精和一小勺糖，起到提鲜的作用。